pencinta rare steak tentunya tidak berminat menyantapnya. Jika steak memang berisi darah asli sapi, tidak ada darah bahkan dalam rare steak sekalipun. Kesimpulannya,
Hal tersebut membuat proses bbq yang baik bisa mempertahankan "smoke ring" atau lapisan pink dibawah sekeliling permukaan daging (bark). asap yang memberi bbq rasa khas juga mengandung karbon monoksida. Sementara pada proses pembakaran,
Inilah alasan daging tetap merah. Penggunaannya bisa mencegah myglobin menjadi cokelat selama proses masak. hot dog dan daging yang melalui proses curing ditangani dengan nitric oxide (dikenal juga sebagai garam pink atau curing salt). makanan seperti ham, Selain itu,
lanjut penjelasan The Daily Meal. Karena itu daging supermarket selalu tampak segar dan merah meski sudah didiamkan beberapa hari. Nantinya daging akan menggelap secara alami, menangani steak mentah dengan karbon monoksida. misalnya, Banyak pengemasan daging komersial,
Ini punya beberapa pengaplikasian dalam dunia food science. pigmen merah dalam myoglobin "terkunci dan tidak berwarna kegelapan. Apabila terkena karbon monoksida atau oksida nitrit,
Itulah mengapa daging dengan tingkat well-done punya warna keabu-abuan. myoglobin akan menggelap. Ketika terpapar panas,
sehingga jaringan otot berwarna merah. Myoglobin ini mengandung pigmen merah, myoglobin punya tugas membawa oksigen melalui otot. Seperti hemoglobin yang mengangkut oksigen dalam darah,
Rasa jus tentu berbeda dengan darah. Sebutannya adalah myoglobin atau protein yang hanya ditemukan dalam jaringan otot.
Sebenarnya itu merupakan jus dari daging. The Daily Meal (08/02) menyebut bahwa steak yang benar-benar mentah pun tidak mengandung darah.
Sebab steak dengan tingkat rare hingga medium well cenderung masih mengeluarkan cairan berwarna kemerahan ketika dipotong. Konsumen kerap memilih steak dengan tingkatan well-done karena tidak mau daging yang masih 'berdarah'.
Ini penjelasannya. Padahal itu bukanlah darah. Banyak orang kerap menyebut cairan merah muda dalam steak sebagai darah.
Source: detikcom
EmoticonEmoticon
Catatan: Hanya anggota dari blog ini yang dapat mengirim komentar.